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small tasting portions
Le Foie Gras * de canard pressé, pain toasté. pressed duck foie gras with toasted bread				32
L’oursin * dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur sea urchin in a lobster gelée, topped with a cauliflower cream				35
Les Huitres * de kyusu pochées en coquilles au beurre salé poached baby kyusu oysters with salted butter				27
La Saint-jacques * en carpaccio aux graines de pavot grillées fresh scallop carpaccio with toasted poppy seeds				22
Le Champignon * sur une tarte friande aux aubergines grillées, tomates confites et riquette portobello mushroom tart with eggplant caviar, tomato confit and arugula				23
L’anguille * caramélisée en duo de foie gras fumé aux saveurs orientales caramelized eel layered with smoked foie gras				32
La Saint-jacques * la noix cuite en coquille, à l’huile de ciboulette épicée scallop cooked in the shell with a spicy chive oil				17
Le Foie Gras chaud de canard aux coings et yuzu seared foie gras with quince compote and yuzu				29
Le Calamar * et les artichauts violets à la plancha au piment d’espelette sauteed squid with violet artichokes and chorizo in tomato water				24
L Ceuf coque sans coque à la compotée d’aubergine relevé de cumin soft boiled eggs on a spicy eggplant stew				15
La langoustine* en papillote croustillante au basilic crispy langoustine papillote with basil pesto				19
Le Kampachi mi-cuit au fins arômates et rouelles d’oignons frits lightly seared kampachi, fine aromatics with crispy onion rings				27
L’amadai cuit en écailles et servi sur une nage au yuzu et bulbes de lys sautéed amadai in a yuzu broth with lily bulbs				26
La Sole en filets à l’huile épicée et jeunes poireaux filets of sole in a spiced oil, baby leeks				30
Le Veau la joue confite, jus thai et légumes croquants braised veal cheek, thai jus and crunchy vegetables				28
La Caille caramélisée avec une purée de pomme de terre free-range caramelized quail, potato puree				29
Le Ris de Veau clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie sweetbreads with a sprig of fresh laurel and stuffed romaine let				27
Le Bceuf de kobe noix d’entrecôte, épinards au wasabi et poivrons arlequins sliced kobe rib eye, wasabi spinach and harlequin peppers				55
Les Burgers au foie gras et aux poivrons verjutés- beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers				38
hot & cold appetizers
Le Jambon Iberico de Bellota escorté de pain toasté à la tomate iberian ham served with toasted tomato bread				27
La Chataigne en velouté, crème fumée, céleri et cardamome chestnut veloute, smoked cream with celeriac and cardamom				24
Les Saint-jacques juste caramélisées en salade tiède seared day boat scallops on a bed of mache salad				45
Le King Crab en fines ravioles de navet au romarin à l’aigre doux king crab in a thin turnip ravioli with rosemary				30
Le Homard du maine en salade préparé au moment maine lobster in sherry vinegar mayonnaise over iceberg lettuce				47
L Ceuf de Poule mollet et friand au caviar et au saumon fumé caviar over a crisp poached egg and smoked salmon				89
Les Ravioles de foie gras dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée foie gras ravioli in a warm chicken and oriental herb broth				30
Le Saumon au caviar en symphonie gourmande organic loche duarte farm salmon tartare with caviar				38
Les Spaghettis à notre façon spaghetti carbonara, poached egg and parmesan cheese				35
fish & meat entrees
Le Kampachi mi-cuit au fins arômates et rouelles d’oignons frits lightly seared kampachi, fine aromatics with crispy onion rings				37
L’amadai cuit en écailles et servi sur une nage au yuzu et bulbes de lys sautéed amadai in a yuzu broth with lily bulbs				36
Le Bar poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux pan seared sea bass with a lemongrass foam and stewed baby leeks				38
L’onglet à l’échalote et aux shishito grillés roasted japanese hanger steak, sautéed shallots and shishito peppers				44
La Caille caramelisée avec une purée de pommes de terre free-range caramelized quail, potato puree				48
Le Chevreuil à l’aigre-doux sur un gratin d’agrumes venison sweet and sour on a bed of citrus gratin				45
Le Veau les joues confites, jus thai et légumes croquants braised veal cheeks, thai jus and crunchy vegetables				46
Le Bceuf en tartare et ses frites à l’ancienne steak tartar with hand cut french fries				37
Les Fromages de france sélectionnés par nos soins our selection of fine imported french cheeses				26
La Tomme de Brebis avec une confiture de cerises noires tourmalet sheep cheese with a black cherry jam				24
la carte des desserts
Le Tendance Chocolat crémeux au chocolat guanaja, sorbet cacao et biscuits oréo chocolate cream, bitter chocolate sorbet and oreo cookies				17
France, languedoc-roussillon, Banyuls "quintessence" Domaine Coume del mas, 2005,				26
La Dentelle de chocolate manjari, glace calisson aux écorces d’oranges, brindilles de meringue suisse chocolate lace, calisson ice cream, crispy meringue				17
Italy, Moscato d’asti, Paolo saracco, piemonte, 2007,				15
Le Passion Coco crème au fruits de la passion, granité au rhum 10 cane, legereté de noix de coco passion fruit custard, 10 cane rum granite topped with coconut foam				17
Le Passion france, bordeaux, sauternes, lieutenant de sigalas, 2004				15
Les Herbes givrées, aux saveurs exotiques, pâte à bombe à la chartreuse verte pineapple vanilla coulis, chartreuse sabayon, aromatic herb sorbet				17
Usa, Kluge "sp" Albemarle county, 2005,				16
La Perle de Chou comme une profiterole, glace de votre choixâ : vanille de tahiti café bresil bourbon pistacheâ de fabbri crunchy profiterole with your choice of ice cream tahitian vanilla brazil bourbon coffee fabbri pistachio				17
France, champagne, Bruno paillard, Brut Première cuvée, rosé, nv,				38
Le Souffle chaud au yuzu japonais, glace au sucre okinawa yuzu soufflé served with okinawa sugar ice cream				17
Italy, Malvasia / moscato, la Stoppa "vigna del volta" passito, Emilia romagna, 2006				22
Les Tartes de tradition assorties selection of traditional tart				17
Slovenia, Tilia "adelajda", Yellow muscat, Vipavska dolina, 2005				28

decouverte $190

Wine Pairing $110

Le Caviar en fine gelée au parfum de corail servi en surprise ossetra caviar in fine fragrance of coral served in surprise
Usa, Kluge "sp", Albemarle county, 2005
La Saint-jacques la noix cuite en coquille, à l’huile de ciboulette épicée scallop cooked in the shell with a spicy chive oil
France, alsace, Riesling "réserve" Domaine Albert seltz, 2007
Le Champignon en royale avec un cappuccino de persil simple light custard of mushrooms with a parsley cappuccino
France, Côte de Nuits Villages "aux faulques" Domaine J.m millot, 2007
Le Foie Gras chaud de canard avec une compotée de coings au yuzu seared foie gras with quince compote and yuzu
France, Vallée Du rhône, Coudoulet de beaucastel, Château de beaucastel, 2007
Le Bar poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux pan seared sea bass with a lemongrass foam and stewed baby leeks
France, Vin de Pays de l’hérault, Mas de Daumas gassac, 2008
La Caille caramelisée avec une purée de pommes de terre truffée free-range caramelized quail, truffled potato puree
Italy, nebbiolo, Barolo "pressenda" Marziano abbona, 2003
Le Passion Coco crème au fruits de la passion, granité au rhum 10 cane, legereté de noix de coco passion fruit custard, 10 cane rum granite topped with coconut foam
Le Delice de Cacao brownie à la noix de pecan, crème de gianduja et glace au grue de cacao pecan brownie with gianduja cream and coco nib ice cream
Rance, champagne, Bruno paillard, Brut Première cuvée, rosé, Nv
Le café Express et son caramel espresso coffee served with caramels

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